大部分城市的垃圾分类水平远远低于全国水平。因此，厨余垃圾的分量及排放要求也相对滞后。E20研究所发现，垃圾分类发展较好的城市中，终端处理的市场环境往往比较成熟。一般而言，宁波、厦门、深圳等城市垃圾分类完善的终端集中处理设施建设和运作比较先进；但分类系统未完全建立的城市大多是分散的小规模处理设备。
厨房垃圾主要包括大米、面粉、食物残渣、蔬菜、果皮、植物油、动物油、肉骨、鱼刺、蛋壳等。从化学成分来看，厨房垃圾包括有机物、无机盐和水。有机物主要包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类等。无机盐中氯化钠含量高，还含有钙、镁、钾、铁等定量微量元素。
在垃圾发电过程中，焚烧会产生二恶英，如何控制有害气体一直是个难点。当前，控制厨余的快速发展势头，是简单易行的办法。厨余的分类与回收一方面能有效地减少垃圾总量，另一方面应控制厨房垃圾对城市环境的危害。所以，如何回收、减少污染、无害化是环境保护工作者迫切需要解决的问题。
厨余垃圾生化(堆肥或产沼)处理机是一种全新的专用设备，用于处理生活中易腐烂的有机垃圾，如剩饭、剩菜、果皮、菜叶、泔水等。机器上预设了以固体为载体的微生物。它是由多种生物技术引导和繁殖而成的微生物菌种。必要时(温度为60-80℃，提供适当的湿度和氧气)，处理机可在8-24小时内分解投入的有机垃圾。超过90%的有机垃圾转化为无害水蒸气、二氧化碳和热量，以气体的形式排出，约10%的残留物完全转化为无害、无污染的标准绿色有机肥。在反应过程中，微生物会产生40-70℃的高温，能杀死垃圾中的大多数病原微生物和寄生虫，残留物可用作肥料。适用于大城市无集中处理场的机关食堂等含水量低的垃圾。
另一方面，餐厨垃圾经过合理的处理和利用，甚至可以成为环保材料。研究表明，水热处理生物炭材料制造土壤修复材料和水污染修复材料的潜力。加工后可以制备工业燃料，可以有效减少矿石燃料的过度开发和资源需求，极大地促进城市的可持续发展。总之，餐厨垃圾的综合利用不仅可以创造经济价值，还可以为城市环境保护做出巨大贡献。
因此，亟需对厨余进行有效的管理与控制，厨余的合理安全处置。中国的食品科学与工程学院的武汉工业大学教授何东平估计，中国每年会有200~300万吨的废油返回餐桌。另外，中国每年消耗的植物油大约是2250万吨。换言之，按这种比率，吃10顿饭，就能得到一餐地沟油。
厨余垃圾预处理机(机处理机)是利用物理原理，通过机械运动对厨余垃圾进行清选、去杂、破碎、脱水等处理，达到达到厨余含水率、体积、重量的目的。经过处理的厨余最终形成适于运输的有机物质，将其运往集中有机肥料厂，分离出的油脂送到生物柴油厂集中处理。
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